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来看看高速斩拌机对肉的主要影响
  • 发布日期:2019-11-18      浏览次数:10
    •    来看看高速斩拌机对肉的主要影响
        高速斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机低速旋转,不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时,被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气,由于切刀的高速斩切,减少了产品的液汁分离率,保证了乳化效果,增强了产品的弹性和细腻度。
        高速斩拌机采用先进的控制技术,安全可靠,维修方便,显示控制功能完备。其电机具有起动转距大,绝缘耐热等级高,过载保护性能好,特别适合在频繁起动的工作环境中使用的特性。斩拌电机采用一个变频电机,并通过变频对其进行最适合的控制,使斩拌机在任何刀速下都能发挥出最强大的动力,并且更节省电能损耗,而且对供电电网没有任何冲击。对于不同的刀速可在显示表精确显示。自动控制,减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控精度,工作顺序软件程序控制执行,大大降低了设备硬件的障率,使维护更加快捷。
        高速斩拌机对肉的影响分析:
        不同的原料肉对肉制品的乳化能力的影响不同。不同部位的牛肉和猪肉的乳化力存在一定的差异,并且长时间存放会导致肉品的乳化能力降低。在这样的情况下,斩拌机添加屠宰后有余温的猪腿肉可以提高肉品的乳化能力。有研究表明,肉的僵直程度影响肉品的乳化能力,屠宰后尚未僵直的肉(热鲜肉)比解僵肉(冷鲜肉)具有更好的保水和保油性。
        在使用高速斩拌机前,要先定位下肉的质量。但刚屠宰的热鲜肉很少能有在2小时内用掉的,随着时间的延长,肉开始出现尸僵,并产生大量乳酸,乳酸在肉中对肉是有损害的,不让其排出,影响肉的口感和品质,故出现排酸肉。所以肉制品在高速斩拌机中斩拌一般还是用的排酸肉比较多,且比较合适。
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